Un comedor de barrio con la cocina del norte de China en el centro

Xing Beijing nació como un proyecto gastronómico de barrio en Buenos Aires, con una idea simple: cocinar la comida del norte de China sin atajos. La masa para los tallarines se estira a mano todos los días, las empanadillas se hacen al vapor y los panecillos rellenos salen de la misma cocina que los platos de wok con verduras de estación.

Trabajamos para vecinos y curiosos que quieren sentarse a comer sin pretensiones, mirando cómo se trabaja. En el salón hay una barra desde donde se ve a los cocineros estirar la masa, mesas comunitarias para grupos de amigos y una pequeña biblioteca de revistas sobre cultura de Pekín para hojear mientras se espera.

En qué se nota el trabajo de la casa

• La masa se estira a mano, no se compra hecha.
• La carta rota cada dos meses según lo que llega del mercado de frutas y verduras.
• Hay opciones vegetarianas claras y caldos de hueso largamente reducidos.
• Los sábados se dan clases cortas de cocina, pensadas para quien quiere probar la técnica en casa.
• El servicio de té con hojas sueltas acompaña la sobremesa, sin apuro.

Para el fin de semana se puede reservar mesa y probar el menú degustación de cuatro pasos, que es la forma más directa de entender de qué se trata esta cocina.